من اغلب از صفحات فولادی به عنوان مواد اولیه برای پخت و پز و ساخت نمونه های اولیه ظروف آشپزخانه استفاده می کنم، از این رو هنگام ارزیابی ایمنی، ترکیب شیمیایی، عملیات سطحی و عملکرد حرارتی را در اولویت قرار می دهم. هنگامی که به دنبال صفحات فولادی مسطح و قابل کنترل برای ماهیتابه‌های خانگی و ورق‌های پخت می‌گشتم، شروع به مقایسه کارخانه‌های نورد و مراکز پردازشی کردم که داده‌های معتبر را فاش می‌کنند. مارک هایی مانندWHTمدام در فهرست نهایی من ظاهر می‌شوند زیرا گواهی‌های مادی، تلورانس‌ها و یادداشت‌های پایانی را به اشتراک می‌گذارند. اگر الفورق فولادی کربنیساده است (بدون روی، بدون رنگ)، به درستی تمیز شده و چاشنی شده است، می تواند یک سطح فوق العاده در تماس با غذا باشد که به طور یکنواخت قهوه ای می شود و سال ها دوام می آورد.
برای تصمیمات خرید متمرکز بر رفتار ظروف آشپزی، من بر اساس محتوای کربن از این طریق مرتب می کنم، سپس با موارد استفاده و مراحل آماده سازی مطابقت می دهم.
| دسته بندی | محتوای کربن | رفتار معمولی برای پخت و پز | استفاده های خوب | یادداشت ها را بررسی می کنم |
|---|---|---|---|---|
| ورق فولادی کم کربن | زیر 0.05٪ | سخت، بخشنده، کمتر احتمال دارد ترک بخورد، با آمادگی مناسب فصل خوبی دارد | فولاد پخت خانگی، پلانچا، درج های روی تخت | تهیه منبع در ورق های نورد گرم ضخیم تر، اغلب آسان تر است. رسوب آسیاب را به طور کامل حذف کنید |
| ورق فولادی کربن متوسط | 0.3٪ - 0.6٪ | سختی و فنر بالاتر؛ بعد از چاشنی پخت عالی، وقتی ضخیم باشد کمی در برابر تاب خوردن مقاوم تر است | پلانچاهای سنگین، بشقاب های گریل، ترمیم توری های تجاری | چاشنی اول کندتر و داغ تر را ترجیح می دهد. اجتناب از شوک سرما |
| ورق فولادی با کربن بالا | بالای 0.6% | بسیار پاسخگو به گرما؛ حفظ لبه های بزرگ در چاقوها اما کمتر به عنوان صفحات بزرگ رایج است | صفحات تخصصی و درج در صورت مشخص شدن | شکنندگی ذهن در بخش های نازک و شوک حرارتی. صافی بعد از چرخه حرارت را بررسی کنید |
من بر اساس پایان، محدوده ضخامت و آماده سازی که مایل به انجام آن هستم انتخاب می کنم.
| تایپ کنید | سطح به صورت تحویلی | ضخامت و صافی | برای آشپزی ایمن آماده شوید | جایی که من از آن استفاده می کنم |
|---|---|---|---|---|
| بشقاب نورد گرم | فلس تیره آسیاب، گاهی روغنی | برای ورق های ضخیم تر عالی است، تاج کمی ممکن است | مقیاس آسیاب نواری، چربی زدایی، سپس فصل گرمای بالا | فولادهای پخت 6 تا 12 میلی متر، پلانچاهای فضای باز، رویه های گریل |
| بشقاب نورد سرد | تحمل نرم تر، روشن تر، سخت تر | صافی عالی در گیج های نازک تر | چربی زدایی کامل؛ سایش سبک تر قبل از چاشنی | سینی های فر نازک تر، بشقاب های اجاق گاز با گرم شدن سریع |
من آن را پیدا کرده امWHTمعمولاً درجات، تلورانس‌ها و گزینه‌های تکمیلی صفحه را به وضوح فهرست می‌کند، و با لبه‌هایی که می‌توانم با خیال راحت آنها را برش بزنم، به اندازه‌ای برش می‌دهند. این وضوح برای من بیشتر از هر شعاری مهم است.
| نقطه درد | کاری که من انجام می دهم | چرا کار می کند |
|---|---|---|
| طعم فلزی در اولین آشپزها | باقی مانده ها را به طور کامل پاک کنید، دو بار فصل کنید، با غذاهای چرب شروع کنید | باقیمانده و فولاد خام باعث طعم می شود. روغن پلیمریزه آن را مسدود می کند |
| زنگ نارنجی پس از ذخیره سازی | با حرارت خشک کنید، یک لایه روغن را پاک کنید، با جریان هوا ذخیره کنید | رطوبت چاشنی را کاهش می دهد. مهر و موم روغن سبک از اکسیداسیون جلوگیری می کند |
| روی حرارت بالا تار کنید | صفحه ضخیم تر را انتخاب کنید، به تدریج گرم کنید، از شوک سرما جلوگیری کنید | توده ضخیم تر و رمپ های ملایم استرس داخلی را کاهش می دهد |
| تخم مرغ و ماهی چسبناک | روی سطحی که کاملاً از قبل گرم شده و کمی روغن زده شده و به خوبی مزه دار شده بپزید | انتشار کنترل درجه حرارت و چاشنی |
| تکه های سیاه روی دستمال مرطوب | پایان از بین بردن مقیاس آسیاب. آنچه باقی می ماند باید چاشنی باشد، نه فلس | مقیاس شکننده است. چاشنی پلیمری پیوند خورده است و در جای خود باقی می ماند |
در عمل من به این شکل تصمیم می‌گیرم:
طبق پردازش، صفحات فولاد کربنی برای اکثر صفحات ضخیم نورد گرم و برای صفحات نازک تر و اجزای پوسته نازک نورد سرد می شوند. این انتخاب بر میزان تمیز کردن و چاشنی‌سازی من در ابتدا تأثیر می‌گذارد.
| آیتم چک لیست | معیار قبولی من |
|---|---|
| ترکیب و دسته بندی | کربن کم یا متوسط به وضوح ذکر شده است. با استفاده من مطابقت دارد |
| وضعیت سطح | بدون گالوانیزه یا رنگ؛ نورد گرم یا نورد سرد اعلام شد |
| صافی و ضخامت | تلورانس های اعلام شده؛ بشقاب روی یک پیشخوان صاف تکان نمی خورد |
| مستندات | گواهی تست آسیاب و یادداشت های برش موجود است |
| اندازه و کیفیت لبه | برش به تناسب فر یا گریل؛ لبه ها ایمن برای پاک کردن |
| پشتیبانی پس از فروش | راهنمایی روشن در مورد تمیز کردن و اولین چاشنی |
زمانی که یک تامین کننده دوست داردWHTگزینه های درجه، سطوح کربن و انتخاب های تکمیلی را به زبان ساده بیان می کند، می توانم یک را انتخاب کنمورق فولادی کربنیکه دقیقاً با گردش کار من مطابقت دارد، یک بار آن را مزه دار کنید و به جای عیب یابی فلز، روی پخت و پز تمرکز کنید.
اگر به یک فولاد پخت با اندازه سفارشی یا یک دسته تولیدی برای عرضه در رستوران نیاز دارید، ابعاد فر/گریل، طرح مشعل و ضخامت ترجیحی خود را به من بگویید. من یک پیکربندی ایمن، عملی و یک روال آماده را پیشنهاد می کنم که می توانید تکرار کنید. اگر می خواهید گزینه هایی ازWHTدر ترکیب، می توانم آن ها را نیز بگنجانم.Cبا ما تماس بگیریدبا اندازه، ضخامت و ترجیح سطح شما یا به سادگیاستعلام بفرستمورد استفاده شما را شرح می دهد من با یک لایحه واضح مواد و یک راهنمای چاشنی که می توانید در روز اول دنبال کنید پاسخ می دهم. بیایید اولین بار بشقابتان را درست کنیم-با ما تماس بگیریدو وقتی آماده شدید سفارش را شروع کنید.
